La trucha es el menos graso de los pescados azules, con sólo un 3% de grasa, y contiene ácidos grasos omega 3.
La trucha se consume fresca, a la plancha y al horno, y en conserva puede encontrarse como trucha en escabeche.
Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae; el nombre se usa específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies Atlánticas, Oncorhynchus que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus.
Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos, distribuidas a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia Chilena y en la Patagonia Argentina, Australia y Nueva Zelanda ademas de Perú por pescadores aficionados, desplazando a los peces autóctonos.
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